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做好清蒸鱼的五大窍门

发布时间:2020-07-20 16:39:44 阅读: 来源:吊秤厂家

在鱼的膳食中,烹调方式有多种多样,不过想要突现鱼的鲜味,唯有以清蒸为最佳选择,当然清炖也相当不错,但和清蒸相比还是微逊了一筹。蒸鱼不但营养最佳,口感也是极好的!但是!要想做好清蒸鱼,必须掌握以下五个窍门。

窍门一:挑活鱼看五点;挑选活海口银屑病专科医院鱼要把握五点:

第一,鱼鳞比较完整;

第二,鱼肉富有弹性;

第三,新鲜的活鱼土腥味都比较大;

第四,鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;

第五,鱼的眼睛越明亮越通透,就代表这条鱼越新鲜。

窍门二:温水洗银屑病偏方鱼可去腥

杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水,把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。因为鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可地达到很好的去腥目的。

窍门三:杀鱼2小时后再上锅

很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

窍门四:上锅前蒸汽要足

清蒸鱼在上锅之前,锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气当然也不够足了。

窍门五:出锅后再放盐

很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。

正确的做法应该是

抹上料酒,加入葱段、姜片和少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后切些葱丝,也可以放青椒和红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

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